数十年振りの大雪で、千歳行きが欠航になってしまったよ～。そんな訳で、家に帰って餃子を作った記録です。ちなみに、道民としては千歳空港が大雪になるのだから、今年は特別どう仕方がないよね、な気分ですね。あそこは、雪が少ないので空港になっているので、例年、札幌が雪で埋まっていても千歳空港は大丈夫なのです。ちなみに、道民なので当然のごとくAIRDO を使いますよ。
さて、以前（と言っても7年前ですね）、PMBOKとCCPMのおいしい関係(仮) | Moonmile Solutions Blog というのを .NET ラボ勉強会で発表しました。CCPM 系のプロジェクトマネジメントも個人的には10年以上やっていますが、実際のプロジェクトでは試したことはありません（部分的にはあるけど）。その第一の理由に、WBS/PERT図/ガントチャート を同時に操れるツールが無く、また10年前にはその技術的な手段がなかったことがあげられます。去年の正月にひな形として、XAML + Xamarin + タブレットの組み合わせ少し作ってみたのですが、もう一度挑戦してみようとしているところです。まあ、ツールは「かなづち」でしかないので、中身のほうが本質的なんですけどね。本質的なほうは、年明けから書籍として書き始める予定です。
ソフトウェア開発と料理は似ている
2016-12-22 – 散財日記２００８ ここに、ちょっとだけ言及してあったので賛同しておきましょう。プログラマやプロジェクトマネージャは「料理」をしてみると良いです。レシピ≒仕様的なものもあり、2,3品目を同時に作る≒タスクの同時並行なところも一緒です。ところどころで臨機応変なところとか（フライパンの状態をみたり、焼き加減をポーリングしたり）、下ごしらえをして準備をしておくところ（下味とか、中華料理の場合は材料を切っておくのが重要とか）も同じです。まあ、PMBOK に従って料理を作ってみるのもありでしょう。
まあ、学ぶところは多いのでプログラマ、プロジェクトマネージャな方は料理をやってみるとよいです。料理本のレシピの書き方とか（クックパッドでもいいけど）が参考になりますよ。
巨大チンゲン菜で餃子を作ろう
おらの畑で採れたチンゲン菜を使いましょう。買うときは、ひとたま全部使うとよいです。年末は、葉ものが高くなっているので、まあ、安くなったら作るということで。
2つ使おうと思って採ってきたのですが、さすがに多いのでひとつだけ使いました。重さは、まあ大体で大丈夫。白菜とかキャベツでも同じですが、茹でると小さくなるので。
鍋に入れて、1分間だけ茹でます。
ざるに開けて、荒熱を取ります。結構縮みましたね。
みじん切りに刻んでいきます。面倒なので、本当のみじん切りじゃなくて細切れぐらいになってますが、これで大丈夫です。
ほら、こんなに小さくなりました。
豚と牛のあいびき200グラムと混ぜます。これで40個分ができます。豚だけで作るとちょっと脂っこい感じの餃子になり、牛肉だけだとハンバーグっぽいニクニクしい餃子になります。作るときの好みで分けてください。量は、200～250グラムぐらいで大丈夫。
薬味のために、すりおろしの生姜を入れます。これも、好みで生姜のみじん切りとか、擦った後に汁だけ入れるとか、ニンニクを使うとかでもいいでしょう。肉の臭みが取れます。
ボールに入れて、最初は手で混ぜて後はヘラで混ぜています。手がべたべたになるので、手袋をしたりしますが、面倒なので4,5回だけ手を使ったほうがいいです。その後はヘラで十分。
調味料は、塩をひとつまみ、酒・醤油・ごま油を大匙1、入れています。ごま油を入れるとぐっと中華料理っぽくなるのでおすすめです。胡椒を入れるとちょっと洋風になります。
平たいバレットに移します。そのままスプーンですくってもいいのですが（お店の人はそれで作りますよね）、家だと餡が余っても困るので40等分できるように平たくします。ちなみに、余った分を単に焼いても美味しくないので、清く捨てています。
さて、40個を一人で包みます。ひとりで40個というのはなかなかの苦行なので、ビールを飲み飲みやると効果的です。餃子の皮は、大判のものを使います。ふつうの大きさだと餡が大きくなって包みにくい＝時間が掛かる、ので嫌になるので、大判の皮を買ってちょっと少な目に餡を入れるのがコツです。
40個できたのが、この状態です。多少はみでてしまっても、少し口が開いていても大丈夫です。焼いても水餃子にして茹でても、餡が固まるので、見かけは関係なくおいしく食べられます。
ホットプレートに少し油をひいて、40個一気に並べます。油をひくのは少し焦げ目をつけたいのと、底の部分だけ最初に焼いてはがれやすくします。
200度で1,2分焼くと、こんな風に少し焼けた感じになります。こうすると、水を入れてもはがれやすくなるのです。
本当はお湯を入れるのがいいのですが、水でも大丈夫です。40個の餃子で150cc弱入れると、うまく水を吸ってくれます。多いとべたっとした感じになるし、少ないと皮が水分を含んでなくてぱりぱりすぎる感じになります。ここは何回かの試行錯誤が必要ですね。
水/湯を入れたら蓋を閉めて、むらし状態にします。餃子の王将と同じ製法です。
何回か開けて確かめてみて、こんな風に中身が透けて、水が程よくなくなったら蓋をあけます。最後の水分は、こうやって外に飛ばすようにします。こうすると、うまく底の部分が焼けます。
ホットプレートで金属のフライ返しはダメなんですが（フッ素加工が取れてしまうので）、まあ、フライ返しを使うのが楽です（このホットプレート自体も10年ものだし）。耐熱プラスチックのフライ返しを使ってもいいですよ。
焼いている底を見せるようにすると、美味く見えるのですが、自分用だし面倒なのでガンガン取り出してしまいます。
たれは、酢と辣油だけで ok です（醤油は入れていません）。S&B の辣油が辛くておいしいです。子供には、たれをつけずにそのままでも美味しい。家なので、七味を入れるとか、ポン酢を使うとか色々できます。
そんな訳で、白飯を温めて、ビールをもう一缶開けて戴きます。日本人だから、餃子には白いご飯が必要ですよね。by 孤独のグルメ
チンゲン菜の餃子レシピは、仕事で一緒した中国の方に教えてもらったものです。キャベツと違って臭くならないし、白菜よりも水分を含んでくれます。水餃子にしても美味しいので、ぜひお試しあれ。
